Aurinkoisesta Almeríasta La Pedriza tuo vuosikymmenten kokemuksen jokaiseen purkkiin. Nämä pienet hillosipulit marinoidaan etikassa, jolloin ne saavat makean ja miedon maun sekä sopivan happamuuden. Herkullisia sellaisenaan tapaksena tai kylmien leikkeleiden ja juustojen kanssa.