Kirjolohen punertava liha sisältää hieman norjalaista lohta vähemmän rasvaa ja se on siksi ruokakalana monikäyttöistä ja terveellistä. Kirjolohi onkin ravitsemuksellisesti huippuluokkaa. Sen lihassa on runsaasti hyvälaatuista proteiinia, D-vitamiinia, hivenaineita sekä terveydelle hyvää rasvaa. Yksittäisen tuotteen keskimääräinen paino on 1 400 g.